Рецепт выходного дня: домашние колбаски

Фото: cdn.primamedia.ru
Своим рецептом делится кулинарный блогер Вероника Балакшина

21 апреля, YakutiaMedia. Известный кулинарный блогер Вероника Балакшина делится с читателями ИА YakutiaMedia рецептом приготовления домашних колбасок. По словам Вероники приготовление домашних колбасок достаточно увлекательный и не трудоемкий процесс.

— Я обычно готовлю небольшие колбаски-гриль (их можно варить, жарить, запекать), в основном из свинины, хотя пробовала готовить и с говядиной, и с бараниной, и с жеребятиной, и с мясом птицы, и с разной дичью, а так же из смешанного фарша, из субпродуктов, — сказала она.

Ингредиенты:

— мясо,

— сливочное масло,

— овощи,

— сыр,

— грибы,

— зелень,

— лимон,

— соевый соус,

— коньяк или вино,

— специи.

Мясо измельчаем руками с помощью острого ножа, кухонным комбайном или мясорубкой. В зависимости от сухости/жирности мяса обычно добавляем горстку колотого льда/натертое замороженное сливочное масло или мелконарезанное сало/курдюк/хаhа. В фарш еще можно добавить кусочки свежих/обжаренных овощей, сыр, оливки/маслины, грибы, измельченную свежую зелень, сушеную зелень, коньяк/вино, лимонный сок, соевый соус, различные специи и пряности. Для таких колбасок можно заказать оболочку по интернету, подходит свиная черева, калибр 38/40 (перед приготовлением нужно замочить часа на два в прохладной воде, потом промыть изнутри и снаружи), но если нет оболочки,не беда, можно колбаски завернуть в фольгу, в пищевую пленку.


Рецепт выходного дня: домашние колбаски. Фото: Вероника Балакшина

1) 0,5 кг свиной шейки порезать мелкими кубиками, где-то в пол сантиметра, добавить 3 ст. л. зерновой горчицы, 6-7 измельченных зубчиков чеснока, 1,5 ч. л. соли, 0, 5 ч.л. черного молотого перца.
2) 0,5 кг свиной шейки пропустить через самую крупную сетку мясорубки, добавить 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2-3 измельченных зубчиков чеснока, 1,5 ч. л. соли, щепотку черного молотого перца.


Рецепт выходного дня: домашние колбаски. Фото: Вероника Балакшина


Хорошенько вымесить фарш, накрыть пищевой пленкой дать настояться на ночь в холодильнике.

Свиную череву гармошкой натянуть на насадку или горлышко воронки из пластиковой бутылки, кончик обвязать шпагатом или завязать узелком, начинить оболочку фаршем, через каждые 12 см перекручивая череву или перевязывая ее шпагатом. Конец оболочки завязать или обвязать шпагатом.

Если нет оболочки, фарш можно завернуть в фольгу, кончики перекрутить, как у конфет. Такую колбаску лучше запекать, жарить на решетке или варить прямо в фольге.

Для набивки фарша в череву используем специальную насадку для колбасок, кондитерский шприц или обрезанную в виде воронки 0,5 л пластиковую бутылку (можно закрепить на мясорубке или забивать руками).


Рецепт выходного дня: домашние колбаски. Фото: Вероника Балакшина

"Пробовала колбаски коптить и вялить, для длительного хранения замораживала. Приходилось готовить и вареные колбасы из мяса птицы и из говядины/телятины, и даже вегетарианские колбасы совсем без мяса. Фарш для таких колбасок готовится в кухонном комбайне или блендере и имеет кремообразную консистенцию. Готовила вареные колбаски в стеклянной-керамической кружке (промазав кружки растительным масом, фарш нужно заливать на см два ниже от краев и кружку нужно плотно закрыть пищевой пленкой) и в высоком тетрапаке из под молока (после наполнения фаршем чуть выше середины тетрапака, верх закрепляла простым степлером). В большую кастрюлю ставила кружки или тетрапаки, наливала холодную воду (на дно кастрюли необходимо положить полотенце, для тетрапака не обязателно), доводила до кипения и варила на самом маленьком огне мин 30-40. Колбасу в кружке можно запекать в духовке при температуре 85-90 градусов в течении 35 минут", — рассказала Вероника.


Рецепт выходного дня: домашние колбаски. Фото: Вероника Балакшина

Готовые колбаски спокойно хранятся в холодильнике неделю.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Пришли новости
8 924 175 81 16 Наш канал в Telegram
 
По теме
 
Прокуратура Мирного защищает права пенсионера - ИА SakhaLife.Ru Прокуратура города Мирного провела проверку законности решения пенсионного органа об отказе пенсионеру в выплате компенсации расходов на оплату стоимости проезда к месту отдыха и обратно.
28.05.2018
Учителя и школьники получили традиционные денежные гранты от Николая Местникова - ИА SakhaLife.Ru Гранты для педагогических работников Гагаринского и Строительного округов Якутска, а также премии талантливым и одаренным детям генеральный директор АО «Аэропорт Якутск» Николай Местников вручает ежегодно.
27.05.2018
Причина майских пожаров – человеческий фактор - Департамент по лесным отношениям РС(Я) За исключением 1 пожара в Мегино-Кангаласском районе, произошедшего от линии электропередачи, все пожары возникли в результате неосторожного обращения с огнем.
28.05.2018 Департамент по лесным отношениям РС(Я)
Старт летнему сезону в городском парке: Лето в парке будет интересным! - Администрация г.Якутск Лето в парке будет интересным! 27 мая в Центральном парке культуры и отдыха г. Якутска прошел фестиваль «Лето-Парк», давший начало новому летнему сезону.
28.05.2018 Администрация г.Якутск
Будни Ресурсно-проектного центра - Министерство культуры Жизнь в Ресурсно-проектном центре Министерства культуры и духовного развития РС (Я), как говорится, кипит.
28.05.2018 Министерство культуры
ПРОГРАММА XII республиканского национального праздника «Ысыах Олонхо-2018»   г. Алдан  30 июня - 1  июля  2018 г. - Министерство культуры   29 июня (пятница) КУЛЬТУРНАЯ ПРОГРАММА Время Наименование Место Организаторы Ответственные за тюсюлгэ Ответственные за сценарий и проведение       По мере прибытия  гостей     Церемония встречи
28.05.2018 Министерство культуры
Увеличить - ТПП РС(Я) 26 мая  на городской дамбе состоялось  Открытое первенство Республики Саха (Якутия) по заплыву в холодной воде,  посвященное 160-летию прославленного путешественника- первооткрывателя, ученого Эдуарда Толль,
28.05.2018 ТПП РС(Я)
В день Санкт-Петербурга состоялся Бал национальностей - Постоянное представительство РС(Я) в г. Санкт-Петербурге  27 мая на Биржевой площади Васильевского острова состоялось праздничное мероприятие «Санкт-Петербургский Бал национальностей», приуроченное к 315-летию Санкт-Петербурга.
28.05.2018 Постоянное представительство РС(Я) в г. Санкт-Петербурге
С целью выявления нарушений прокуратура г.Якутска организует «горячую линию» по вопросам соблюдения прав граждан с ограниченными возможностями здоровья.
28.05.2018 Прокуратура РС(Я)
В Якутске пройдет фестиваль «Собери свое лето» - ИА SakhaLife.Ru ДОРОГИЕ РЕБЯТА! В преддверии летних каникул ГКУ РС(Я) «Центр занятости населения города Якутска» приглашает Вас на фестиваль «СОБЕРИ СВОЕ ЛЕТО», приуроченный ко Дню защиты детей,
28.05.2018 ИА SakhaLife.Ru
В день Санкт-Петербурга состоялся Бал национальностей - Постоянное представительство РС(Я) в г. Санкт-Петербурге  27 мая на Биржевой площади Васильевского острова состоялось праздничное мероприятие «Санкт-Петербургский Бал национальностей», приуроченное к 315-летию Санкт-Петербурга.
28.05.2018 Постоянное представительство РС(Я) в г. Санкт-Петербурге
Налоговые поступления в бюджет Якутии демонстрируют устойчивый рост - Министерство финансов РС(Я) Наращивание собственной налоговой базы, а также положительная динамика социально-экономического развития экономики Якутии привели к росту налоговых доходов бюджета республики.
28.05.2018 Министерство финансов РС(Я)
О выявлении нарушения ветеринарного законодательства в Мирнинском районе - Россельхознадзор     Сотрудниками Западного межрайонного отдела  Управления 24 мая 2018 года при досмотре подконтрольного госветнадзору груза, поступившего от индивидуального предпринимателя авиатранспортом из Красноярского края,
28.05.2018 Россельхознадзор
ПАО «Якутскэнерго» уведомляет о временном ограничении электроснабжения 29 мая в связи с проведением работ по ремонту и техобслуживанию линий электропередачи и оборудования, подключению новых объектов, работ в охранной зоне,
28.05.2018 ИА SakhaLife.Ru
ПАО «Якутскэнерго» уведомляет о временном ограничении электроснабжения 28 мая в связи с проведением работ по ремонту и техобслуживанию линий электропередачи и оборудования, подключению новых объектов, работ в охранной зоне,
28.05.2018 ИА SakhaLife.Ru
Прокуратура г.Якутска провела проверку исполнения заказчиками обязательств по оплате выполненных подрядчиками, исполнителями работ.
28.05.2018 Прокуратура РС(Я)