Традиционная кухня северян может стать шедевром ЮНЕСКО

Фото: sakhalife.ru

На сегодня таковым в списке является французская кухня, на сохранение которой предприняты государственные меры.

«Питание на Севере – это очень уникальное явление, которое необходимо сохранять. Наша идея – признание северной кухни как части мирового нематериального богатства», – сказала профессор университета им.Франсуа Рабле Изабель Бианки вчера, в Якутске, на научно-практическом семинаре «Актуальные проблемы научных исследований в области культуры питания. Опыт Франции и России».

То, что и как едят северяне, представило интерес для французских ученых. Так начались исследования в рамках проекта «Этничность и культура питания народов Якутии» еще в 2014 году. Ученые наблюдают трансформацию культуры питания в городе. «Некоторые не понимают важность изучения культуры питания именно в социологическом аспекте. Есть четыре основные причины. Во-первых, имеется такое впечатление, что мы должны есть одно и то же. Это вопрос глобализации. Во-вторых, сохранение биоразнообразия, которое сохраняет культуру питания разнообразной. В-третьих, это связано с трансфомацией традиционной культуры питания и здоровьем северян. В четвертых, мы не должны быть Иванами, не помнящими родства.

В Якутии живет очень много разных народов. И как и все народы мира, в Якутии переживают процесс глобализации. Нам представился особый случай – изучение этого перехода, трансформации», – сказала доктор антропологии, участник проекта подачи французской кухни в список культурного наследия ЮНЕСКО, директор отделения социологии Университета им. Франсуа Рабле Изабель Бианки.

На данный момент завершен этап социологического анкетирования населения. «Собрано более 1600 анкет в разных районах республики. По первым итогам около 70% всех опрошенных, знают табу, ритуалы, поговорки, связанные с культурой питания», – рассказала директор Центра сотрудничества с франкоязычными странами ФРЦ УМС Изабелла Борисова.

Также в деле обоснования и популяризации бренда северного питания сотрудничают с другими учеными, и изучают опыт других стран. Таких как, островная культура питания Корсики. На семинаре принял участие профессор университета г. Бреста (Франция) Филипп Пестель, которые изучает уникальные особенности корсиканской кухни. Он продемонстрировал уникальные породы животных, которые распространены только на Корсике. Они сертифицированы, что является частью процесса признания кухни мировым наследием.

«Очень важно сопоставлять культуру. В эпоху глобализации мы хотели бы сохранить то уникальное, что имеет каждый народ. Блюда эвенской кухни, как, к примеру, жареные беличьи желудки, фаршированные ягодами и оленьим молоком», – отметила также участница проекта заведующая кафедрой северной филологии Института языка и культуры народов Севера СВФУ Антонина Винокурова.

«Популяризация культуры питания народов Севера в современных условиях, ее продвижение как культурного наследия, имеют очень важное значение именно в наше время. Это наш долг, как ученых и специалистов в области питания», – отметила модератор семинара руководитель Центра питания Института здоровья СВФУ Ульяна Лебедева.

На семинаре, организованном на базе комбината питания «Сэргэлээх» директором Натальей Слепцовой, приняли участие также мастер-повар России Иннокентий Тарбахов, заместитель директора по научной работе Якутского научного центра комплексных медицинских проблем, заслуженный деятель науки РС (Я) Константин Степанов, заведующая лабораторией социологии ФЭИ СВФУ Декабрина Винокурова, представители сферы общественного питания, аспиранты, магистранты, студенты СВФУ и Якутского торгово-экономического колледжа потребительской кооперации.

Источник: Пресс-служба ЯНЦ СО РАН
 
По теме
Книги «Бичик» стали лауреатами международного фестиваля в Новосибирске - Министерство связи и информационных технологий В Новосибирске завершился международный фестиваль «Книжная Сибирь», на котором проекты национального книжного издательства «Бичик» одержали победу во многих номинациях.
20.09.2018
Национальный театр танца приглашает на 39-й театральный сезон  - ИА SakhaLife.Ru 39-й театральный сезон  Национальный театр танца открывает 2 октября представлением творческого концерта «Играют солисты оркестра», приуроченный к 25-летию оркестра национальных инструментов и Международному дню музыки.
20.09.2018
Хранители документальной памяти 23 сентября – 100 лет со дня создания информационных подразделений МВД России.
20.09.2018
 
Театр оперы и балета открывает новый сезон - Администрация Правительства и Президента РС(Я) Государственный театр оперы и балета им. Суоруна Омоллоона 28 сентября открывает новый сезон оперой А. Бородина «Князь Игорь» (6+) в постановке Андрея Борисова.
20.09.2018 Администрация Правительства и Президента РС(Я)
Молодежный блок Окружной администрации, управлений округов 23 августа вышел на субботник на территории села Владимировка, где ко Дню города Якутска открывается новый арт-объект «Священный табун мифических лошадей».
31.08.2018 Эхо столицы
Пойман якутянин с 13 кг. гашишного масла - ИА SakhaLife.Ru В Республике Саха (Якутия) вынесены приговоры в отношении группы лиц, осуществивших незаконную пересылку наркотического средства водным транспортом В августе 2017 года оперативными сотрудниками отдела по контролю за о
20.09.2018 ИА SakhaLife.Ru
Вот уже около полугода в нашей республике  люди разных возрастов и возможностей играют, осваивают, соревнуются и становятся победителями турниров по новому виду спорта - настольным спортивным играм.
30.08.2018 Эхо столицы
Информационное сообщение о проведении процедуры выдвижения кандидатур на должность Уполномоченного по защите прав предпринимателей Республики Саха (Якутия) - Администрация Правительства и Президента РС(Я) На основании Распоряжения Главы Республики Саха (Якутия) от 05 сентября 2018 года № 737-РГ «Об объявлении процедуры выдвижения кандидатуры на должность уполномоченного по защите прав предпринимателей в Республике Саха (Я
20.09.2018 Администрация Правительства и Президента РС(Я)
Подписано постановление ЦИК Якутии о регистрации народных депутатов, избранных по республиканскому избирательному округу - Государственное Собрание РС(Я) 20 сентября 2018 года подписано Постановление Центральной избирательной комиссии Республики Саха (Якутия) №85/5-6 «О регистрации народных депутатов Республики Саха (Якутия) шестого созыва,
20.09.2018 Государственное Собрание РС(Я)