Традиционная кухня северян может стать шедевром ЮНЕСКО

Фото: sakhalife.ru

На сегодня таковым в списке является французская кухня, на сохранение которой предприняты государственные меры.

«Питание на Севере – это очень уникальное явление, которое необходимо сохранять. Наша идея – признание северной кухни как части мирового нематериального богатства», – сказала профессор университета им.Франсуа Рабле Изабель Бианки вчера, в Якутске, на научно-практическом семинаре «Актуальные проблемы научных исследований в области культуры питания. Опыт Франции и России».

То, что и как едят северяне, представило интерес для французских ученых. Так начались исследования в рамках проекта «Этничность и культура питания народов Якутии» еще в 2014 году. Ученые наблюдают трансформацию культуры питания в городе. «Некоторые не понимают важность изучения культуры питания именно в социологическом аспекте. Есть четыре основные причины. Во-первых, имеется такое впечатление, что мы должны есть одно и то же. Это вопрос глобализации. Во-вторых, сохранение биоразнообразия, которое сохраняет культуру питания разнообразной. В-третьих, это связано с трансфомацией традиционной культуры питания и здоровьем северян. В четвертых, мы не должны быть Иванами, не помнящими родства.

В Якутии живет очень много разных народов. И как и все народы мира, в Якутии переживают процесс глобализации. Нам представился особый случай – изучение этого перехода, трансформации», – сказала доктор антропологии, участник проекта подачи французской кухни в список культурного наследия ЮНЕСКО, директор отделения социологии Университета им. Франсуа Рабле Изабель Бианки.

На данный момент завершен этап социологического анкетирования населения. «Собрано более 1600 анкет в разных районах республики. По первым итогам около 70% всех опрошенных, знают табу, ритуалы, поговорки, связанные с культурой питания», – рассказала директор Центра сотрудничества с франкоязычными странами ФРЦ УМС Изабелла Борисова.

Также в деле обоснования и популяризации бренда северного питания сотрудничают с другими учеными, и изучают опыт других стран. Таких как, островная культура питания Корсики. На семинаре принял участие профессор университета г. Бреста (Франция) Филипп Пестель, которые изучает уникальные особенности корсиканской кухни. Он продемонстрировал уникальные породы животных, которые распространены только на Корсике. Они сертифицированы, что является частью процесса признания кухни мировым наследием.

«Очень важно сопоставлять культуру. В эпоху глобализации мы хотели бы сохранить то уникальное, что имеет каждый народ. Блюда эвенской кухни, как, к примеру, жареные беличьи желудки, фаршированные ягодами и оленьим молоком», – отметила также участница проекта заведующая кафедрой северной филологии Института языка и культуры народов Севера СВФУ Антонина Винокурова.

«Популяризация культуры питания народов Севера в современных условиях, ее продвижение как культурного наследия, имеют очень важное значение именно в наше время. Это наш долг, как ученых и специалистов в области питания», – отметила модератор семинара руководитель Центра питания Института здоровья СВФУ Ульяна Лебедева.

На семинаре, организованном на базе комбината питания «Сэргэлээх» директором Натальей Слепцовой, приняли участие также мастер-повар России Иннокентий Тарбахов, заместитель директора по научной работе Якутского научного центра комплексных медицинских проблем, заслуженный деятель науки РС (Я) Константин Степанов, заведующая лабораторией социологии ФЭИ СВФУ Декабрина Винокурова, представители сферы общественного питания, аспиранты, магистранты, студенты СВФУ и Якутского торгово-экономического колледжа потребительской кооперации.

Источник: Пресс-служба ЯНЦ СО РАН
 
По теме
«Россия 1» покажет «Генезис 2.0» - ИА SakhaLife.Ru Документальный фильм об охотниках на мамонтов и учёных, изучающих древних животных, покажут на канале «Россия 1».
18.07.2018
 
Якутянин выжил после удара молнией - ИА SakhaLife.Ru Якутянин выжил после удара молнией. Житель Телейского наслега Чурапчинского района Якутии Иннокентий Толстоухов стал жертвой удара молнии во время грозы, передает телеканал «Якутия 24».
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
Кража якутских бриллиантов на 100 миллионов: новые подробности - ИА SakhaLife.Ru Василий Саввин, руководитель и владелец компании Seven Diamonds, у представителя которой в Казани украли бриллианты на 100 млн рублей, рассказал корреспонденту Inkazan о том, как могли быть похищены драгоценности.
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
«Россия 1» покажет «Генезис 2.0» - ИА SakhaLife.Ru Документальный фильм об охотниках на мамонтов и учёных, изучающих древних животных, покажут на канале «Россия 1».
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
Состоится премьера фильма «Многогранная Якутия Вячеслава Штырова» - ИА SakhaLife.Ru В юбилейный год второго Президента Республики Саха (Якутия), сенатора Вячеслава Штырова 20 июля на телеканале Россия 24 в 21.10 состоится премьера фильма, хронометраж которого составляет 46 минут.
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
Соревнования по настольному теннису - МЧС Республики Саха (Якутия) В этом году Спартакиада по прикладным и спортивным видам спорта среди подразделений Якутского пожарно-спасательного гарнизона проводится в 8-й раз.
18.07.2018 МЧС Республики Саха (Якутия)
Якутские легкоатлеты проверят свои силы на чемпионате России - ИА SakhaLife.Ru Чемпионат России пройдет 19-22 июля на Центральном стадионе Казани под эгидой Всероссийской федерации легкой атлетики, Министерства спорта Российской Федерации, Министерства спорта Республики Татарстан.
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
Новые победы якутского силача - ИА SakhaLife.Ru Спортсмен-экстремал Евгений Иванов теперь известен не только в Якутии. Универсальный атлет из Намского улуса добивался побед на соревнованиях по пауэрлифтингу, мас-рестлингу и силовому многоборью.
17.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
ИНФОРМАЦИЯ о проведении конкурса по формированию кадрового резерва Арбитражного суда Республики Саха (Якутия) Конкурс по формированию кадрового резерва для замещения должностей:
18.07.2018 Арбитражный суд
Осужден нерюнгринский педофил - ИА SakhaLife.Ru Собранные следственным отделом по городу Нерюнгри СУ СК России по Республике Саха (Якутия) доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении ранее судимого 28-летнего мужчины,
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
20 июля 2018 г. в г. Якутске, в рамках плана научно-практических мероприятий Министерства здравоохранения Республики Саха (Якутия), Якутского республиканского онкологического диспансера и Ассоциации онкологов России,
18.07.2018 Республиканский онкодиспансер
АО “Водоканал” извещает о плановых отключениях на ближайшее время в связи с подготовкой к зимнему отопительному сезону.
18.07.2018 ИА SakhaLife.Ru
Строительные компании взыскивают задолженность с фонда капремонта республики по оплате ремонтных работ   Решением Арбитражного суда Республики Саха (Якутия) от 08.06.
17.07.2018 Арбитражный суд
Управлением госстройжилнадзора РС(Я) рассмотрена жалоба управляющей компании на качество проведенного администрацией МО «Город Нерюнгри» капитального ремонта системы водоотведения в многоквартирном доме,
16.07.2018 Управление строительного надзора РС(Я)